¡Bienvenidos a Culinarys Roots Cocina de Autor y Evocativa!
Somos un blog gastronómico que te invita a adentrarte en un viaje único explorando las historias y tradiciones detrás de cada plato. Nuestra pasión por la cocina y el arte del vino se combinan, guiados por un Chef y Sommelier, para ofrecerte una experiencia interactiva como ninguna otra.
Fundado por un apasionado chef y un experimentado sommelier, Culinarys Roots comparte experiencias gourmet con el mundo, fusionando el arte culinario con el conocimiento del vino y creando un espacio para los amantes de la gastronomía.
"LA HISTORIA DE LA PAELLA DE VALENCIA Y DE “LA VALENCIANA”
El origen de la paella valenciana se remonta al siglo XV y XVI en las zonas más rurales de València. Este plato nació por la necesidad de los campesinos de preparar una comida fácil con los ingredientes que tenían a mano. En la actualidad, se ha convertido en el plato estrella en los hogares de València y uno de los platos más destacados dentro de la gastronomía española.
El origen de la paella valenciana
Somos conscientes que la paella valenciana es a día de hoy uno de los platos más reconocidos dentro de la gastronomía española y es una apuesta por gran parte del sector de la restauración en su menú, siendo gran parte de ellas, las variantes que han surgido de la receta original.
El origen de la paella valenciana se encuentra en el arroz, cultivado en la albufera, el gran lago de agua dulce de València. La producción en masa de este cultivo fue la base para que se cocinen recetas en las que el ingrediente principal fuese el arroz, y fue por tanto el detonante para que la paella valenciana surgiera en esta ubicación.
Receta única
La receta de la paella valencia es una de las polémicas más populares entre la zona de levante y el resto del país, la principal discusión se encuentra en los ingredientes que se incorporan. La receta de la paella fue evolucionando ya que ésta incorporaba todos los ingredientes que tenían a su disposición los campesinos, como son: aves, conejo, ratas de la albufera o caracoles. Todo ello, mezclado con las propias verduras de temporada que se cultivaban así como el arroz, azafrán y aceite de oliva. Por su puesto las paellas se cocinaban siempre a fuego de leña, especialmente en madera de naranjo.
De esta receta empezaron a variar sus ingredientes: se eliminaron los caracoles y la rata de la albufera, hasta crear la receta original de la Paella Valenciana.
Actualmente las recetas de la paella valenciana son muy diferentes, eso sí, los valencianos determinan la paella valenciana auténtica con unos ingredientes básicos que son:
Arroz bomba
Pollo de corral
Conejo
Judía verde plana
Garrofó
Alcachofa (opcional)
Caracoles
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón dulce
Tomate triturado
Azafrán
Romero fresco
Sal
¿Por qué la llamamos paella?
Hay dos leyendas del nombre de este plato gastronómico típico, el primero de ellos es por la palabra “paella” proviene del latín en concreto de “patella” que significa sartén. Pero, otros afirman que esta misma proviene de la leyenda que un hombre preparó una paella para ganarse el cariño de su amada, por lo que preparó un plato “para ella”, la actual paella.
En definitiva, afirmamos que el fuego es el detonante del resultado de tu paella. Su control es la base del sofrito y de la cocción del arroz.
HOY HABLAMOS DE LOS PINTXOS DEL PAIS VASCO, TRADICION, CULTURA, HISTORIA.
LOS BARES DE PINTXOS Y EL TXIKITEO
En el País Vasco no hay nada más típico que entrar en un bar y encontrar toda la barra cubierta de platos repletos de pinchos. Van desde los más tradicionales (como puede ser la tortilla de patatas), hasta los más sofisticados experimentos de alta cocina como, por ejemplo, foie gras a la parrilla con crema de alubias blancas y salsa de frutas.
En general, muchos bares ofrece solamente los pinchos mostrados en la barra, llamados “pintxos fríos” (aunque algunos se suelen calentar antes de ser servidos).
Sin embargo, los bares que se especializan en pintxos, además de la selección de pintxos fríos de la barra, ofrecen también una “carta de pintxos” (a menudo conocidos como “pintxos calientes”). Los pinchos calientes son cocinados en el momento – generalmente un poco más caros ¡pero también más sabrosos!
Algunas veces es difícil no caer en la tentación de probar los pintxos de un bar uno tras otro. Sin embargo, hay que resistirla porque a la vuelta de la esquina hay otro bar con otro montón de pinchos deliciosos.
Normalmente los vascos van de bar en bar saboreando uno o dos pintxos junto con un vaso de txakoli, Rioja o zurito (cerveza pequeña) en cada uno, y a eso lo llaman txikiteo o, algunas veces, también pintxo-pote.
En el País Vasco, el txikiteo es un “deporte” muy popular. Pero, al mismo tiempo, también se toma muy en serio – es tan popular como competitivo. Todos los pueblos y ciudades celebran concursos de pintxos en los que bares y tabernas pelean año tras año por hacerse con los trofeos.
Los bares intentan constantemente superar a sus competidores y, de esa manera, continúan satisfaciendo al exigente público que se deleita con sus creaciones vanguardistas.
La competición de pintxos más prestigiosa de la región es el Campeonato de Pintxos de Euskal Herria que se fundó en Hondarribia en el 2006 y en la actualidad se celebra en San Sebastián en el mes de octubre.
En Culinarys Roots, es una de las Tapas, que nos piden más nuestros clientes para sus Catering, Eventos privados o Degustaciones entre Amigos y Familia.
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DESCUBRE
LA JOYA DE LOS VINOS GENEROSOS "EL FINO... DE JEREZ DE LA FRONTERA"
Fresco y Expresivo
El Fino es un vino blanco y seco, elaborado a partir de uva palomino. Al igual que la Manzanilla, el Fino es envejecido bajo la capa de levaduras que conforman el velo de flor. La crianza, en botas de roble americano mediante el tradicional sistema de criaderas y solera, se realiza en bodegas que deben cumplir con estrictas condiciones microclimáticas de humedad y temperatura, de forma que pueda mantenerse la flor a lo largo de toda la crianza.
Notas de Cata
Vino de un brillante color amarillo pajizo a dorado pálido. De aromas punzantes y delicados, con ligeros recuerdos almendrados y notas de masa fresca de pan y hierbas del campo. Al paladar es muy seco, delicado y ligero. En el post-gusto vuelven los recuerdos almendrados, dejando una agradable sensación de frescor.
¿Sabías Qué?
El vino Fino tiene una capacidad extraordinaria para estimular las papilas gustativas. Por eso es un aperitivo ideal, que nos prepara el paladar de forma perfecta para disfrutar de la comida. Pero además, el carácter sápido de este tipo de jerez intensifica todos los sabores de los platos; cualquier tipo de comida nos sabe más si la acompañamos de una copa de fino.
Elaboración y Crianza
El vino Fino se obtiene a partir de la fermentación total de mosto de uva de la variedad Palomino. El vino base así obtenido se encabeza hasta los 15% vol. de alcohol, al objeto de favorecer el desarrollo del velo de flor; la protección natural de las levaduras va a evitar la oxidación del vino a lo largo de toda su crianza y a conferirle características organolépticas muy especiales.
Esta crianza biológica se prolonga durante un período mínimo de dos años y se realiza en botas de roble americano mediante el tradicional sistema de criaderas y solera.
Servicio y Consumo
Fino y Gastronomía
Vino ideal para el aperitivo y para todo tipo de tapas, en especial aceitunas, frutos secos y jamón ibérico.
Acompañante ideal de mariscos y pescados, en especial de aquellos con un marcado sabor salino (anchoas) y con los crudos (sashimi).
Por su bajo contenido en ácido acético, combina excepcionalmente con platos de acidez destacada (ensaladas con vinagreta, adobos, etc.) así como sopas frías (gazpacho, ajo blanco).
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PLATO TIPICO TRADICIONAL DE LA COCINA CATALANA "MAR I MUNTANYA"
Mar y montaña (Mar i muntanya en catalán) es una categoría de platos típicos de la cocina catalana que mezcla ingredientes de la huerta y de la montaña (carne, embutidos, carne de caza) con los productos del mar (marisco o pescado), consiguiendo una variedad de gustos y contrastes que la hace especial. La multitud de combinaciones distintas puede parecer extraña a los que no están acostumbrados pero responde a una tradición más que centenaria, resultado de las condiciones geográficas y de la sabiduría popular.
El origen de estos platos se remonta a los tiempos cuando la cocina debía basarse en los productos de proximidad. Para introducir variaciones en la dieta, los pescadores de las costas catalanas intercambiaban el producto de su pesca con el payés (agricultor) que tenía aves, carne o verduras. En el caso de la Costa Brava, la proximidad del mar al Pirineo facilitaba mucho la mezcla de productos.
A mediados del siglo pasado los cocineros profesionales han empezado a transladar estas recetas tradicionales que mezclaban carnes y pescado, desde las dos comarcas del Ampurdán a las cartas de los restaurantes. Los grandes chefs han inventado sofisticadas delicias culinarias basadas en el concepto de fusión mar y montaña.
Entre los platos de mar y montaña más conocidos podemos enumerar: pollo con langosta (pollastre amb llagosta), albóndigas con sepia (mandonguilles amb sèpia), manitas de cerdo con langostinos (peus de porc amb gambes), pollo con bacalao (pollastre amb bacallà), conejo con cigalas (conill amb escamarlans), centollo con caracoles (cabra de mar amb cargols).
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QUE SON LAS "TAPAS ESPAÑOLAS"
No es casualidad que la palabra “tapas” se reconozca en muchos idiomas fuera de España. Estas pequeñas raciones de comida que se sirven como acompañamiento a las bebidas cautivan a todo el que las prueba. En España, es un imprescindible “ir de tapas” (ir de bar en bar probando tapas mientras conversas con amigos). Si ya lo has hecho, probablemente quieras repetir o te gustaría aprender a cocinarlas por ti mismo. Si aún no lo has experimentado, adelante, te va a encantar.
Las tapas son una especie de “aperitivo” y se suelen tomar con cerveza, vino o cualquier otra bebida. Las hay frías, calientes, servidas en tostas, en cazuelas de barro y muchos locales tienen “especialidades de la casa”. Aunque en principio están pensadas para abrir el apetito antes de comer o a última hora de la tarde, si acabas tomando varias, pueden sustituir a la comida principal o a la cena.Además de en los bares “de toda la vida” podrás encontrar y probar tapas en otros espacios más modernos de muchas ciudades como los gastrobares o los antiguos mercados reconvertidos hoy en mercados gourmets. Y si tienes suerte y coincide con las fechas de tu viaje, puede que en ese momento se esté organizando alguna “Ruta de la tapa”, perfecta para recorrer varios bares y elegir cuál es tu tapa favorita.
Ir de tapas es una costumbre en todo el país, pero hay ciudades con cierta fama por sus propuestas. Entre ellas, Granada, Salamanca, Valladolid, Logroño, Zaragoza, León Alcalá de Henares… Una curiosidad, ¿sabes que en el País Vasco se las conoce como “pintxos”? En lugares como los cascos históricos de Donostia – San Sebastián y Bilbao comprobarás porque los pintxos son tan populares a nivel mundial.Hay varias leyendas respecto al origen de la tapa: desde que en el siglo XIII el rey Alfonso X pedía que le sirvieran pequeñas porciones de comida para acompañar al vino hasta que antiguamente era costumbre servir la copa tapada con pan y embutido para que no cayese ningún insecto. Sea como fuere, la tapa se ha ganado nuestro corazón.
En definitiva, lo más importante a la hora de “tapear” es que disfrutes de la comida, de la compañía y, por supuesto, de la vida.
CAVA KRIPTA
1978 es la primera cosecha con la que AGUSTÍ TORELLÓ MATA realiza su sueño: elaborar un cava excepcional.
Con 20 años de experiencia profesional, elabora en su bodega particular de Can Rossell las primeras botellas KRIPTA, con un cupage procedente de tres parcelas únicas del Penedés.
Macabeo, Xarel·lo y Parellada inician una larga crianza con tapón de corcho consiguiendo un bouquet único que lo consolida como uno de los grandes vinos del mundo.
La botella ánfora, ideada y patentada, es un homenaje a la Antigua Roma. La etiqueta -obra del artista Rafael Bartolozzi- evoca el Mediterráneo de Cadaqués, la vid y el olivo: trilogía de los clásicos.
KRIPTA es el cava más galardonado sin interrupción desde su primera medalla de oro en la Antigua Bratislava, 1984. Cada añada, es un premio que refuerza la excelencia.
MACABEO
Viña Vicari. Sant Pau d’Ordal.
Plantada en vaso en 1962 a 239 metros de altitud en un terreno de grabas con mucho drenaje. Con una producción media de 6000 kg/ha, de piel fina y apariencia apiñada, es la variedad más delicada de las 3, y la base principal del Kripta. Aporta finura, elegancia y notas de fruta blanca.
XAREL·LO
Viña Mercader. Sant Sadurní d’Anoia.
Plantada en 1974, empaltada para conseguir más exposición foliar a 162 metros del nivel del mar en un suelo de arcillas y calcáreo. De grano suelto y piel gruesa, es la variedad más rústica y fuerte. Aporta poder alcohólico, cuerpo y estructura.
PARELLADA
Viña Lola. Sant Joan de Mediona.
Plantada en 1969 en Sant Joan de Mediona a 650 metros de altitud, crece con unas especiales notas de salinidad mineral. De grano y piel gruesa, a esta altitud disfruta de un excelente intercambio térmico día/noche, especialmente importante para crecer al amparo del aire fresco de montaña. Confiere una gran concentración de aromas y aporta acidez y notas tropicales.
